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鸡饲料中棉酚过量易致“橡皮蛋”
时间:2013/11/6 10:41:14   来源:未知   作者:admin    点击:1173

如今连买鸡蛋似乎也变得复杂起来,除了市场上常见的柴鸡蛋外,标榜低胆固醇鸡蛋、高碘鸡蛋、加钙鸡蛋等特种蛋也比比皆是。而最近,关于假鸡蛋的传闻又引起了人们的关注,今年出现的橡皮蛋更是能达到蛋黄摔在地上能弹

如今连买鸡蛋似乎也变得复杂起来,除了市场上常见的柴鸡蛋外,标榜低胆固醇鸡蛋、高碘鸡蛋、加钙鸡蛋等特种蛋也比比皆是。而最近,关于“假鸡蛋”的传闻又引起了人们的关注,今年出现的“橡皮蛋”更是能达到“蛋黄摔在地上能弹跳起20厘米高”。但记者在采访后了解到,“橡皮蛋”并非假鸡蛋,而可能是因为鸡饲料作祟,其中含有被当作蛋白质来源的棉酚含量过大,它是不合格产品,虽然不能证明其中含量能达到对人体有害的地步,但作为可以规避的风险,无需纠结鸡蛋真假,扔掉就是了。而究竟什么样的鸡蛋营养价值最高,怎样挑到新鲜鸡蛋?

  “人造鸡蛋”在理论上可行,但造假成本高

  “我们很久之前做过化学原料人工合成鸡蛋的实验,从理论上来说,人造鸡蛋是可能的。” 打假维权人士,国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮说,“人造鸡蛋可以用化工材料和食品添加剂来合成,蛋壳用碳酸钙、石蜡和石膏粉制成,蛋清、蛋黄用海藻酸钠加上明矾、明胶、色素做就可以了,人造鸡蛋的主要成分是海藻酸钠,它糊化后会有一定的弹性和黏性,海藻酸钠的市场价在4000元/吨左右,每个人造鸡蛋的原料成本大概在1毛钱,但真的鸡蛋的成本本身就很便宜,因此,从经济学角度来说,没有造假的必要。”董金狮说,至今为止,并没有找到真的做“人造鸡蛋”的厂,而海藻酸钠在加热条件下很难凝固。

  “理论可行,但为了成本低廉的鸡蛋造假,需要一定的技术含量,利润空间也有限,危险也大。” 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说。

  “证实比证伪难,如果真的有这么”敬业“的造假者,不光”造假“了蛋壳,还要将蛋白、蛋黄做得如此栩栩如生,还要达到整体成本低于真鸡蛋,需要很高的技术,”造假精神“也太过”敬业“了。”营养师顾中一说。

  “假鸡蛋”都是鸡下的,只是不合格鸡蛋

  事实上,鸡蛋的“生产者”鸡的饲养环境、鸡本身健康状况、饲料成分和品种都是造成鸡蛋各种不同蛋壳颜色、硬度、蛋黄、蛋白颜色等的原因。“母鸡是将饲料转化为肉和蛋的反应器,反应器运转不良或者原料不合格,就可能产生不合格的产品。真的母鸡下的真鸡蛋,不合格也并不意外。”

  科学松鼠会成员,普度大学食品工程博士云无心在微博上强调说,虽然很多人习惯性不相信“有关部门”说这些鸡蛋并非假鸡蛋,只是不合格鸡蛋。但迄今为止,检测过的“假鸡蛋”都是鸡下的这一结论是可信的。因为很容易就能通过蛋白判断出它的构成是12%左右的蛋白质水溶液,还是海藻酸钠。

  聚焦“橡皮蛋”

  饲料中的棉酚含量过高是主因

  橡皮蛋的蛋黄异常又是怎么回事呢?“最常见成因是饲料中的棉酚含量过高。它来自鸡饲料棉籽饼,棉籽饼是棉籽提取油之后的残渣,是一种油性饲料,和膨化大豆、豆饼、花生粕、芝麻粕、葵花籽粕、玉米蛋白粕等都富含蛋白质,经常被用在鸡饲料中作为蛋白质来源。棉籽中含有一种色素叫做”棉酚“,游离的棉酚会与蛋白质中的赖氨酸结合阻止它被吸收利用。此外,棉酚还会抑制胃肠中的蛋白酶活性,从而影响鸡的生长,以及影响下蛋的产量和质量。”云无心说。

  如果只是低含量的棉酚,对于鸡的生长产蛋没有不良影响,而其价格低廉,且可以提供的蛋白质含量,对于鸡饲养商来说具有很大吸引力。“如能控制棉酚总量的前提下,鸡农会希望尽量多加棉籽饼。棉籽饼中的棉酚含量跟棉的品种和加工处理工艺密切相关,低的每公斤可能只含有一二百毫克,高的可达五千毫克以上。如果对棉籽饼中的棉酚含量把握不准,就有可能出现”加得过多“的后果。”

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